La cocina molecular, es una disciplina formalizada en 1988 por el físico Nicolas Corti y el químico Hervé This que buscaba entender los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar. Esto incluye técnicas como la verificación para crear caviar de frutas.
¿Qué es la cocina molecular? Innovación y arte
¿Qué es la cocina molecular? ¿Sabes qué sucede cuando la cocina se junta con la ciencia?, aquí la respuesta.
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