Con la llegada del 2 de febrero, miles de hogares se preparan para celebrar el Día de la Candelaria 2026 con la tradicional tamaliza, una costumbre que mezcla historia, religión y gastronomía mexicana. Aquí te decimos cómo hacer tamales paso a paso desde casa.
Para muchos, el compromiso nace desde enero, cuando aparece el muñequito en la Rosca de Reyes, convirtiendo a quien lo encuentra en el anfitrión oficial de los tamales y el atole.
Tradición y origen de preparar tamales el 2 de febrero
La tradición tiene raíces católicas, al conmemorarse la presentación del Niño Jesús en el templo, pero también un profundo origen prehispánico: en el mundo mexica, el maíz era sagrado y los tamales se ofrecían en ceremonias agrícolas. Hoy, este platillo sigue siendo un símbolo de identidad cultural y encuentro familiar.
¿Cómo preparar tamales este Día de la Candelaria?
Preparar tamales en casa implica paciencia y cariño: masa de maíz nixtamalizado, relleno sazonado, hojas de maíz hidratadas y cocción al vapor hasta lograr una textura suave.
El ritual se completa con chocolate caliente o champurrado, ideales para acompañar un platillo tan reconfortante como contundente. Más que una receta, la Candelaria celebra el poder de compartir alrededor de la mesa.
Ingredientes:
Preparación de la carne
- 1.5 kg de carne de cerdo (aguja o paleta)
- Media cebolla
- 1 hoja de laurel
- Agua suficiente
- Sal al gusto
Adobo
- 3 chiles secos ancho
- 1 chile seco guajillo
- 3 dientes de ajo
- Media cucharadita de comino molido
- Sal
Para la masa:
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado
- 400 g de manteca de cerdo
- 550 ml de caldo de carne
- 10 g de levadura química
- 1 cucharada de sal
Por último
- 30 a 50 hojas de maíz secas
Cocción de la carne
Hierve la carne con cebolla, hoja de laurel, sal y suficiente agua por cerca de dos horas, hasta que quede muy tierna. Deshébrala y reserva el caldo para la masa.
Elaboración del adobo
Quita venas y semillas a los chiles secos, remójalos en agua caliente durante 20 minutos y licúalos con ajo, comino, sal y un poco del agua de remojo. Incorpora la salsa a la carne y deja hervir de 20 a 30 minutos para que tome sabor.
Suavizar las hojas
Sumerge las hojas de maíz en agua caliente durante unos 30 minutos, hasta que se vuelvan maleables.
Preparación de la masa
Acrema la manteca hasta que se vea blanca y aireada. Añade la harina, la sal y la levadura, e integra poco a poco el caldo caliente hasta lograr una masa tersa. Para comprobar que está lista, deja caer una bolita en agua: si flota, ya quedó.
Armado de los tamales
Unta una porción de masa sobre la hoja, coloca el relleno al centro y dobla los costados y la base para cerrarlos.
Cocción al vapor
Acomoda los tamales en posición vertical dentro de una vaporera con rejilla y cuécelos al vapor por alrededor de 90 minutos, hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
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