Durante las fiestas decembrinas y las celebraciones de Año Nuevo , muchas familias acostumbran guardar alimentos en el refrigerador para consumirlos días después en el tradicional “recalentado”. No obstante, no siempre es seguro para la salud, advierten especialistas.
¿Cuáles son los riesgos del recalentado si no resguarda correctamente?
De acuerdo con expertos, recalentar comida no es dañino si se hace correctamente, pero el tiempo, la temperatura y el almacenamiento son factores clave para prevenir enfermedades gastrointestinales. El mayor riesgo aparece cuando los alimentos permanecen varias horas a temperatura ambiente, ya que esto favorece la proliferación de bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria, causantes de intoxicaciones alimentarias.
¿Hasta cuándo se puede comer el recalentado sin riesgos?
Las autoridades de salud recomiendan guardar los restos en el refrigerador antes de que pasen dos horas, usar recipientes limpios y herméticos, colocar fecha a cada envase y recalentar únicamente la porción que se va a consumir, una sola vez.
Respecto a la conservación, los guisos y sopas duran 3 a 4 días, la carne o pollo hasta 3 días, el pescado 1 o 2 días, la pasta sin carne hasta 5 días y las ensaladas con mayonesa máximo 2 días.
Al recalentar, el alimento debe superar los 74 °C y desprender vapor. Si huele mal, cambia de textura o color, debe desecharse, aunque aparentemente esté en buen estado.
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