Congelar la carne es una de las formas más prácticas de conservación, pero hacerlo correctamente marca la diferencia entre seguridad y riesgo. De acuerdo con especialistas en seguridad alimentaria, almacenar los alimentos a temperaturas cercanas a –18 °C ayuda a frenar la actividad de bacterias, levaduras y mohos , prolongando su vida útil.
¿Qué sucede con la carne cuando se congela?
En el caso de la carne, el frío también ralentiza la actividad enzimática natural, retrasando su deterioro. Sin embargo, es importante recordar que al descongelarse, los microorganismos vuelven a activarse, por lo que el manejo higiénico es fundamental. La recomendación principal es descongelar siempre en refrigeración, nunca a temperatura ambiente, y cocinar adecuadamente el producto.
No es indispensable sellar al vacío, pero sí usar envases herméticos distintos al empaque original y verificar que el congelador mantenga la temperatura adecuada. Además, la carne cruda no debe volver a congelarse a menos que haya sido cocinada previamente.
El tiempo seguro de congelación varía según el alimento. Cortes de res y cerdo pueden durar de 4 a 12 meses; la carne molida, hasta 4 meses; y la carne cocida, de 2 a 3 meses. En aves, un pollo entero puede conservarse hasta un año. Pescados y mariscos requieren mayor cuidado, con periodos que van de 2 a 8 meses, según el tipo.
Conocer estos tiempos ayuda a conservar sabor, calidad y salud, además de reducir el desperdicio de alimentos en casa.
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